Пищевые волокна играют важную роль в работе ЖКТ и выводе токсинов из организма. Дефицит пищевых волокон может привести к проблемам с ЖКТ и нежелательному росту массы тела. Пищевые волокна могут связывать и выводить соли тяжелых металлов, холестерин и желчные кислоты, благоприятно влияя на жировой обмен. Недостаточное потребление овощей и фруктов приводит к дефициту пищевых волокон у населения России.